Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

La cuisson par induction existe depuis des années, mais elle n’est devenue plus populaire que récemment, à mesure que les prix baissent et que les chefs professionnels commencent à reconnaître bon nombre de ses avantages.

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Qu’est-ce que la cuisson à induction ?

La cuisson par induction est une méthode de cuisson qui utilise le chauffage par induction pour chauffer directement un récipient de cuisson, par opposition au transfert de chaleur à partir de serpentins électriques ou de gaz brûlant comme avec un four traditionnel. Pour être utilisé sur une table de cuisson à induction, un récipient de cuisson doit être fait d’un métal ferromagnétique ou placé sur un disque d’interface qui permet d’utiliser des ustensiles de cuisson sans induction sur des surfaces de cuisson à induction. Il est facile de savoir si votre ustensile de cuisson est ferromagnétique puisqu’il adhère à n’importe quel aimant (comme ceux qui sont souvent utilisés pour coller aux portes des réfrigérateurs domestiques).

Avantages de la cuisson par induction :

— Une cuisinière à induction est plus rapide et plus économe en énergie qu’une surface de cuisson électrique traditionnelle. Il permet un contrôle instantané de l’énergie de cuisson comme les brûleurs à gaz.
— Comme la surface de la table de cuisson n’est chauffée qu’au contact du récipient, le risque de brûlure est nettement moindre qu’avec d’autres méthodes.

— L’énergie est fournie directement au récipient de cuisson par le champ magnétique, de sorte que la plus grande partie de l’énergie de la source est transférée à ce récipient.

–Le dessus du poêle reste frais

Inconvénients de la cuisson par induction :

— le pot peut chauffer très rapidement, il y a donc une courbe d’apprentissage sur le contrôle de la chaleur
— Seuls les pots ferromagnétiques peuvent être utilisés. Les pots en verre et en aluminium ne fonctionneront pas.

–Les récipients de cuisson aux dimensions extrêmes – les très petits et les très grands – soulèvent parfois des problèmes (la taille minimale habituelle de la base du pot pour l’activation est de 4 à 5 pouces, ? selon l’unité particulière). Mais ce n’est guère un problème majeur : si vous avez vraiment besoin d’un tel pot – dites “un réchauffeur de beurre” – il y a des accessoires disponibles qui le rendent facile.

–C’est cher… C’est cher. Par rapport aux poêles à gaz ou électriques, une installation à induction vous coûtera probablement beaucoup plus cher.

–La nature magnétique du processus peut rendre votre batterie de cuisine un peu bruyante. Lorsqu’il est utilisé sur des réglages de puissance élevée, le champ magnétique peut faire vibrer les poignées de casseroles ou les couvercles des casseroles, et il peut même faire vaciller, secouer ou bourdonner certains ustensiles de cuisine de qualité inférieure ou dont la surface inférieure est inégale pendant la cuisson.

— Les cuisinières à induction ne sont pas recommandées pour ceux qui ont un stimulateur cardiaque, car les champs magnétiques peuvent interférer avec l’appareil.